嗯
西宁位于黄土高原与青藏高原、农业区与牧业区、汉文化与藏文化的三大结合部 呀， 呢是青藏铁路的起点 呢， 呢藏羚羊的故乡……尽管是青海省首府， 呀但西宁不大 💇， 😃人口也就200多万，仅是我们雷州徐闻的总和。但在这块不大的土地上，却分布着汉、回、藏、土、蒙古、撒拉等36个少数民族。这座青藏高原上的第一大城市 嗯， 呀一如静静流过的湟水 嗯， 🧡毫不声张地开始着她的宁静生活 呀， 👩✈️也为本地居民和南来北往的客人展示着她的妩媚，奉献着用岁月酿造的道道美食……不知不觉中 ☝️，本地人在西宁美食的滋养中 呀， 呢习惯了依恋西宁， 嗯而外地人也是从西宁的美食中 呀， 呢认识了这座城市 💟， 呀记住了这座城市……西宁 呀，将各民族带来的不同的美食文化加以融合，使餐桌变得非常丰富多彩。在这里 呢， 呀你可以看到似曾相识的菜肴和吃法， 呀但和你以前的经验相比 呢，又总能找到不同之处。许多人从没想到， 呀西宁的小吃居然有这么大的诱惑， 😚下面让大家一起来大饱眼福！
手抓羊肉
呢
嗯
呀
白切的手抓肉是最大的特色了，配合独特的酱料香而不腻 嗯， 呀为了助消化还会给你倒上一杯熬茶，色泽有点像大麦茶 呀， 呀 用川湘茶区出产的砖茶加水煮开 嗯，再加上青盐、花椒 呀， 💇♂️讲究点的还要加上姜皮、荆芥。青海人喝咸茶，有句顺口溜“茶毛（没）盐，水一般，人（没）钱 🙍♀️，鬼一般”，西宁人人爱喝 嗯， 呀走到哪里坐下来都能倒上一杯。手抓羊肉是牧区群众款待宾客的肴馔 嗯， 💢也是日常生活中不可或缺的主食之一。初次吃手抓羊肉 🕳️， 呢会有近乎原始之感 嗯，经多次品味 🙁，则越吃越馋 🤹，使人经久难忘。“手抓”是青海高原上有独特风韵的吃法 呢，在全国也颇有声誉。仲夏到初冬是青海高原草茂羊肥的黄金季节， 💘也是吃最鲜嫩可口的手抓羊肉的好时机。 🙇♀️
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酿皮 嗯
嗯
酿皮是西宁很有特点的传统小吃， 呀据说是在麦面中掺和一定量的碱面加工而成，制作程序虽不算很复杂,但却很费时间。在强烈推荐下 呢， 嗯待酿皮上桌，就知道它有多好吃了。当地人大都喜欢吃切条厚实些的 🙊，觉得有嚼头。酿皮入口中，辣辣的，香香的，即使被辣得咂嘴冒汗,也停不下来，直到盘子见底 😑，也舍不得放下。 嗯
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西宁老酸奶 呀
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西宁的酸奶最令人赞叹不已，更是在其他城市很难尝到的美味。其形状像豆腐脑 呀， 呀上面一层黄色的清油 嗯，用勺子轻轻一碰😀， 👿奶皮便破开， 嗯露出下面白嫩的奶质。口感略酸带甜而不腻， 呀食后不仅开胃且唇齿留香、凉爽可口 呀，实在太好吃了！ 呀
羊肉面片
西北小吃面当家。说到西宁的小吃就不能不说到面片。做面片的面粉是很讲究的，首先是面的软硬度，糅合面团的时候 💤， 嗯要保证面的“筋道”， 嗯既柔韧而不粘 呢， 嗯煮熟的时候有嚼头。其次要讲究面粉的形状，面片的大小如同指甲盖， 🫳厚薄要均匀 嗯， 嗯所有面片的大小整齐划一。这样的面片完全靠手工制作，操作者将揉好的面切出一小块，揉揉捏捏一番 🥷， 呢便一手持面 呀，另一手快速将揪成的面片抛入滚开的肉汤中。在西宁，怀此绝技的人不少 嗯，当人们在野外聚餐的时候 🧑🍼，大家围着锅下面片，揪下面片像白色弧线一样飞入锅中 呀，场面非常壮观。其速度堪与刀削面媲美，但却无惊险 ❤️🔥，完全是一种自我陶醉的操作。在面片馆里， 🧛♂️揪面片一般是由两三个人围锅台进行 🙅， 👁️揉好的光滑细腻的面团用擀面杖擀开擀薄 🧑🔬，就变得筋道了，这样的面片才经得住翻炒，你看那面匠们伸手间节奏整齐，片片蝴蝶飞入滚烫的汤水里，其间全靠手感就能将面片揪的大小统一、薄厚均匀。炒面片中的上品乃“指甲面片” 呢， 🏊西宁近邻海东市循化撒拉族自治县的撒拉人做得最好。其叫法是由于所揪面片精致小巧 🤱，片片只有拇指指甲盖大小，看着顺眼， 呢入口圆润滑溜 👩🦰， 🥵全无“拦嘴面片”塞嘴充舌的粗糙感觉。下到锅里的面片不等煮透 呢， 😨只在大锅里漂上两圈， 🧑🌾大师傅大漏勺一抄，上下掂抖几下 呢，滤干汤水 😶， 嗯将其加到早已炒好的牛肉丁、青椒丁和粉条等配料的炒锅中 🧖，加辣油肉汤少许， 🤰翻炒一番 🫴， 🧚♀️便可谓大功告成。正宗讲究的炒面片上桌都有一碗酸汤相配 呀， 🫄酸汤是煮牛羊肉的汤汁 👭，盛于小碗，撒上香菜、蒜苗，由于汤中加入了胡椒 呀，其味辛辣， 呀十分爽口。面片的汤也是非常讲究的， 👩💻一般都用牛羊肉汤打底，再根据口味不同 🏃，加入肉片、牛羊杂碎、香菜、辣椒等， 😆味重汤浓。面片很养人，小伙子们一连能吃几碗是平常事。吃面片也要配小菜。单说配卖的几个小菜，有腌花菜、酸菜炒粉条、酸辣洋芋丝等等 嗯，本是农家平常饭菜，到城里却好吃得十分了得。 呀
呢
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青稞饼
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青稞饼是用先将青稞磨成面粉， 呀后将青稞面粉发酵粉用水和好， 🧟♀️放置三小时左右 🧑🤝🧑， 👩🏫等面团发酵后，再加入菜籽油和香豆沫 呀，放入烤箱烤好 呢， 💞香喷喷的青稞饼就做好了 🏄♂️， 嗯它的口感极好， 😿吃起来酥酥的， 呢如果细细咀嚼， 🤕就可品出它独一无二的醇香。
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🙊 “ 狗浇尿”油饼 呢
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“ 狗浇尿”油饼。虽说“狗浇尿”名字不雅，但在西宁， 呀它是家喻户晓的美食。是用青油煎的小麦面薄饼，在烧热的烙馍锅中倒上青油， 呢将提前加工好的面饼放进 呢， 嗯沿锅边浇上一圈青油 呀，并不停转动薄饼😀，使其入色均匀，待饼上了火色， 💏翻转过来 呢，再沿锅边浇一圈青油 呢， 呢并不断转动饼子， 嗯煎熟即可食用。据说 😛， 🥵50年代以前 👴， 嗯当地居民厨房灶台上多使用陶制的小油壶盛放青油 嗯，烙饼时 呀， 呢用小油壶沿锅边浇油的动作 呀， 💥犹如狗在墙根撒尿的姿势 🧒， 呢故称“狗浇尿”。
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嗯
西宁这座城市很美丽，街头绿地青翠欲滴 呀，静伫的远山，与现代的楼宇好似精心搭配的油彩画， 呀西宁的小吃也还远不止这些， 🧎♀️干拌、拉条、抓面、杂碎……这些带着很多地方小吃的影子 呀，让前来这座城市的人们回味无穷…… 呀
呢