呀
西宁位于黄土高原与青藏高原、农业区与牧业区、汉文化与藏文化的三大结合部 嗯，是青藏铁路的起点， 💓藏羚羊的故乡……尽管是青海省首府，但西宁不大 🤝，人口也就200多万，仅是我们雷州徐闻的总和。但在这块不大的土地上， 🧒却分布着汉、回、藏、土、蒙古、撒拉等36个少数民族。这座青藏高原上的第一大城市，一如静静流过的湟水，毫不声张地开始着她的宁静生活 👩⚕️， 😶也为本地居民和南来北往的客人展示着她的妩媚 🫳，奉献着用岁月酿造的道道美食……不知不觉中 🧝♂️， 呀本地人在西宁美食的滋养中， 呀习惯了依恋西宁，而外地人也是从西宁的美食中， 呀认识了这座城市 呢， 嗯记住了这座城市……西宁， 嗯将各民族带来的不同的美食文化加以融合 🤣， 嗯使餐桌变得非常丰富多彩。在这里， 呀你可以看到似曾相识的菜肴和吃法， 呀但和你以前的经验相比， 呀又总能找到不同之处。许多人从没想到 呢，西宁的小吃居然有这么大的诱惑 呀，下面让大家一起来大饱眼福！
👰♂️
手抓羊肉
嗯
白切的手抓肉是最大的特色了 嗯，配合独特的酱料香而不腻 👨🍳，为了助消化还会给你倒上一杯熬茶， 呀色泽有点像大麦茶 呢， 呢 用川湘茶区出产的砖茶加水煮开 呢，再加上青盐、花椒， 🫵讲究点的还要加上姜皮、荆芥。青海人喝咸茶 呢， 🫢有句顺口溜“茶毛（没）盐 呀，水一般，人（没）钱，鬼一般”， 呢西宁人人爱喝，走到哪里坐下来都能倒上一杯。手抓羊肉是牧区群众款待宾客的肴馔， 呀也是日常生活中不可或缺的主食之一。初次吃手抓羊肉，会有近乎原始之感 呢， 🙅♀️经多次品味 呢， 呢则越吃越馋， 呀使人经久难忘。“手抓”是青海高原上有独特风韵的吃法 嗯， 呀在全国也颇有声誉。仲夏到初冬是青海高原草茂羊肥的黄金季节 👾，也是吃最鲜嫩可口的手抓羊肉的好时机。 👨🏭
嗯
酿皮 🦹♂️
嗯
呢
酿皮是西宁很有特点的传统小吃，据说是在麦面中掺和一定量的碱面加工而成，制作程序虽不算很复杂,但却很费时间。在强烈推荐下 ⛹️♀️，待酿皮上桌，就知道它有多好吃了。当地人大都喜欢吃切条厚实些的， 呀觉得有嚼头。酿皮入口中， 呢辣辣的， 👨⚖️香香的 🙀，即使被辣得咂嘴冒汗,也停不下来， 嗯直到盘子见底 👹，也舍不得放下。 呢
嗯
呢
呀
西宁老酸奶 👨🦰
西宁的酸奶最令人赞叹不已，更是在其他城市很难尝到的美味。其形状像豆腐脑 🥰，上面一层黄色的清油， 🧑🦳用勺子轻轻一碰 呢，奶皮便破开， 嗯露出下面白嫩的奶质。口感略酸带甜而不腻 嗯， 嗯食后不仅开胃且唇齿留香、凉爽可口 嗯，实在太好吃了！
💦
羊肉面片
⛹️♀️
西北小吃面当家。说到西宁的小吃就不能不说到面片。做面片的面粉是很讲究的， 👁️首先是面的软硬度，糅合面团的时候，要保证面的“筋道”， 嗯既柔韧而不粘 👩🦱， 呀煮熟的时候有嚼头。其次要讲究面粉的形状 🏌️♀️，面片的大小如同指甲盖，厚薄要均匀 👨🎤，所有面片的大小整齐划一。这样的面片完全靠手工制作， 呢操作者将揉好的面切出一小块 🙊， 呢揉揉捏捏一番 呢， 呀便一手持面，另一手快速将揪成的面片抛入滚开的肉汤中。在西宁 呀，怀此绝技的人不少 🧍， 呢当人们在野外聚餐的时候 呀，大家围着锅下面片，揪下面片像白色弧线一样飞入锅中，场面非常壮观。其速度堪与刀削面媲美，但却无惊险 呢，完全是一种自我陶醉的操作。在面片馆里 👐，揪面片一般是由两三个人围锅台进行 呢， 👮♀️揉好的光滑细腻的面团用擀面杖擀开擀薄 嗯， 呀就变得筋道了 🦸♀️，这样的面片才经得住翻炒 ✋， 呢你看那面匠们伸手间节奏整齐 🧑🍳，片片蝴蝶飞入滚烫的汤水里 呢， 🥹其间全靠手感就能将面片揪的大小统一、薄厚均匀。炒面片中的上品乃“指甲面片”， ❤️🔥西宁近邻海东市循化撒拉族自治县的撒拉人做得最好。其叫法是由于所揪面片精致小巧 🧜，片片只有拇指指甲盖大小，看着顺眼，入口圆润滑溜，全无“拦嘴面片”塞嘴充舌的粗糙感觉。下到锅里的面片不等煮透， 嗯只在大锅里漂上两圈， 呢大师傅大漏勺一抄，上下掂抖几下， 呀滤干汤水，将其加到早已炒好的牛肉丁、青椒丁和粉条等配料的炒锅中， 🤨加辣油肉汤少许 👁️，翻炒一番 呀，便可谓大功告成。正宗讲究的炒面片上桌都有一碗酸汤相配 🧏♂️， 呢酸汤是煮牛羊肉的汤汁 👹， 呢盛于小碗，撒上香菜、蒜苗 💦，由于汤中加入了胡椒 呀， 呢其味辛辣，十分爽口。面片的汤也是非常讲究的 🧑⚖️，一般都用牛羊肉汤打底， 呀再根据口味不同 💀， 呀加入肉片、牛羊杂碎、香菜、辣椒等 呢，味重汤浓。面片很养人，小伙子们一连能吃几碗是平常事。吃面片也要配小菜。单说配卖的几个小菜， 呀有腌花菜、酸菜炒粉条、酸辣洋芋丝等等， 嗯本是农家平常饭菜， 呢到城里却好吃得十分了得。 嗯
🧚♂️
呀
呀
青稞饼
呢
呀
青稞饼是用先将青稞磨成面粉，后将青稞面粉发酵粉用水和好 🤕， 呢放置三小时左右 呀，等面团发酵后， 💜再加入菜籽油和香豆沫 呢，放入烤箱烤好 👮♂️， 嗯香喷喷的青稞饼就做好了 呢，它的口感极好，吃起来酥酥的， 嗯如果细细咀嚼 呢，就可品出它独一无二的醇香。 💁♀️
👨✈️
💜
“ 狗浇尿”油饼 嗯
“ 狗浇尿”油饼。虽说“狗浇尿”名字不雅，但在西宁，它是家喻户晓的美食。是用青油煎的小麦面薄饼 🧞♀️，在烧热的烙馍锅中倒上青油 🤦♂️， 呀将提前加工好的面饼放进， 呀沿锅边浇上一圈青油，并不停转动薄饼 呢， 呢使其入色均匀，待饼上了火色 呀，翻转过来， 🧖再沿锅边浇一圈青油，并不断转动饼子，煎熟即可食用。据说，50年代以前，当地居民厨房灶台上多使用陶制的小油壶盛放青油 🗣️， 😵烙饼时 嗯， 呀用小油壶沿锅边浇油的动作 呀，犹如狗在墙根撒尿的姿势 呀， 🤼♂️故称“狗浇尿”。 呢
嗯
西宁这座城市很美丽 🤬， 嗯街头绿地青翠欲滴，静伫的远山， 😽与现代的楼宇好似精心搭配的油彩画 呢，西宁的小吃也还远不止这些 🤼♀️， 👨🦼干拌、拉条、抓面、杂碎……这些带着很多地方小吃的影子，让前来这座城市的人们回味无穷……
🫲